L’olio monovarietale di Val Paradiso nasce per esaltare le peculiarità organolettiche e l’unicità del sapore delle tipiche varietà siciliane di olive; proponiamo la storia, la tradizione e la diversità dell’isola, un viaggio sensoriale attraverso i paesaggi e la cultura della Sicilia dell’olio.
In particolare presentiamo tre oli monovarietali di Nocellara del Belice, Biancolilla e Tonda Iblea. Ognuna di esse ha caratteristiche distintive che si riflettono nell’olio prodotto.
La Nocellara del Belice è tipica della zona del trapanese e di recente della provincia di Agrigento; è caratterizzata da un elevato contenuto di polifenoli e antiossidanti. Dal colore intenso, i suoi oli sono ricchi di fruttato e profumi intensi, con sentori di pomodoro, mandorle, erba sfalciata. Anche amaro e piccante sono di media-alta intensità. Questo olio si sposa alla perfezione con secondi di carne rossa, verdure arrosto, minestre di legumi.
Olio Val Paradiso Biancolilla
La Biancolilla, è una varietà di oliva tipica della zona centrale Siciliana,in particolare della Provincia di Agrigento; è una varietà delicata, con un amaro e piccante contenuti, sentori di mandorla verde, carciofo, ed erbe aromatiche. L’olio è ideale per condire insalate, verdure crude, insalate o per preparare salse delicate per pasta fresca.
La Tonda Iblea è una cultivar tipica della Sicilia Orientale ed in particolare delle provincie di Siracusa e Ragusa, nell’agrigentino è conosciuta come Giarraffa. Si contraddistingue per il suo fruttato intenso e ricchezza di profumi (carciofo, pomodoro rosso, erbe di campo); in bocca è facilmente apprezzabile un buon amaro e piccante. In cucina ideale per condire bruschette, antipasti e zuppe.
Gli oli sono certificati I.G.P. Sicilia (Indicazione Geografica Protetta Sicilia) per garantire la provenienza e l’origine delle olive e degli oli, esclusivamente Siciliani o meglio di Naro e Licata (Ag) comuni dove sono ubicate gli uliveti e le aziende agricole di Val Paradiso. Inoltre l’olio è garantito e certificato Biologico da ICEA (istituto per la Certificazione Etica ed Ambientale) per avere un prodotto senza sostanze chimiche e processi produttivi nocivi alla salute.
Olio Val Paradiso Tonda Iblea
La produzione di olio monovarietale non si limita solo alla scelta delle varietà di olive, ma prevede anche un’attenzione scrupolosa nella fase di raccolta delle olive in modo da selezionare solo le olive migliori, che vengono poi lavorate entro poche ore dalla raccolta per evitare ossidazioni e garantire la massima freschezza dell’olio.
La scelta di Val Paradiso di produrre tre oli monovarietali nasce dalla campagna, dove tutte le varietà sono singolarmente impiantate e coltivate in modo differenziato, raccolte separatamente e poi molite e stoccate singolarmente nei vari silos.
Ogni cultivar una specifica ubicazione in campagna, una molitura, un silos di riferimento una caratteristica sensoriale. Mancava l’ultima fase: confezionare l’olio e condividere con tutti sapori e tradizioni delle principali varietà autoctone siciliane
La scelta di proporre gli oli monovarietale siciliano non solo garantisce una ventata di freschezza e bontà sulla nostra tavola ed in cucina, ma contribuisce anche a sostenere un’antica tradizione agricola, che da generazioni si tramanda di padre in figlio in terra siciliana.
Doppia anima: geologo libero professionista ed esperto assaggiatore di olio. In sintesi GEOLIO.
Laureato in Scienze Geologiche, esercita la professione nel settore della geologia applicata all’ingegneria, singolarmente e nell’ambito di società di professionisti.
Nel settore agricolo olivicoltore e Legale Rappresentante di Val Paradiso; assaggiatore di olio, iscritto all’elenco Nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extra vergini – sezione Regione Siciliana.
Capo Panel con attestato di idoneità alla direzione di Panel ufficiali di assaggio conseguito nel 2002 a Taranto “Corso Nazionale di Formazione di Capi Panel di Assaggio di Oli d’Oliva Vergini” organizzato dall’Unioncamere Puglia, Mi.P.A.F. e Istituto Sperimentale di Elaiotecnica di Pescara.
